The Michelin-Starred Chefs Who Made ‘The Menu’

The Michelin-Starred Chefs Who Made ‘The Menu’

यद्यपि भोजन सूची एक काल्पनिक कहानी होने के नाते, यह निर्देशक के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण थी। मार्क मेलोड यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिल्म का हर विवरण वास्तविक लगता है। बेशक, मुट्ठी भर स्वादिष्ट काले ट्विस्ट को छोड़कर। द मूवी – अनुभवी लेट-नाइट टॉक शो लेखकों द्वारा रेज़र-शार्प स्क्रीनप्ले के साथ सेठ रेस और विल ट्रेसी-एक दर्जन लोगों की कहानी बताता है जो शेफ स्लोविक द्वारा तैयार किए गए एक विशेष भोजन अनुभव के लिए एक निजी द्वीप पर नाव ले जाते हैं (राल्फ फीन्स). सह-कलाकार आन्या टेलर-जॉय और निकोलस होल्ट, अन्य शीर्ष प्रतिभाओं के साथ, कहानी पहले फ्रेम से ही असाधारण लगती है। जैसे-जैसे शाम ढलती है, यह स्पष्ट हो जाता है कि शेफ स्लोविक के पास अपने मेहमानों के लिए उत्तम चखने वाले मेनू की तुलना में बहुत कुछ है।

वे कहते हैं, ”पटकथा पढ़ने के बाद मुझे हां कहने में दो सेकेंड लगे.” डोमिनिक क्रेन, सैन फ्रांसिस्को में एटेलियर क्रेन के मालिक और प्रमुख शेफ, और संयुक्त राज्य अमेरिका में एकमात्र महिला शेफ हैं जिन्हें तीन मिशेलिन स्टार मिले हैं। मायलॉड और फिल्म के निर्माताओं ने शेफ स्लोविक के मेनू बनाने वाले नौ व्यंजनों को डिजाइन करने और बनाने के लिए क्रेन को काम पर रखा, और क्रेन ने उनके कार्यकारी पेस्ट्री शेफ को लाया, जुआन कॉन्ट्रेरास, की मदद। “मेरे पास कोई विकल्प नहीं था,” कॉन्ट्रेरास प्रोडक्शन में शामिल होने के बारे में मजाक करता है, लेकिन दोनों 17 साल से बिजनेस पार्टनर हैं, और शायद ही कभी एक-दूसरे के बिना काम करते हैं। भोजन सूचीक्रिएटिव टीम शेफ को भी लेकर आई जॉन बेन्हिस सवाना, जॉर्जिया से, जहां फिल्म की शूटिंग की गई थी, रसोई के कर्मचारियों को सिखाने के लिए- अभिनेताओं को फिल्म के लिए काम पर रखा गया था, अगर उनके पास पिछले रेस्तरां का अनुभव था-चाकू कौशल। , चढ़ाना, और एक बढ़िया भोजन रेस्तरां रसोई में शिष्टाचार और ऑर्केस्ट्रेशन काम करना। तीनों ने फूड स्टाइलिस्ट मायलॉड के साथ मिलकर काम किया। केंडल जेन्स्लर, और प्रोडक्शन डिजाइनर एथन टूबमैन दर्शकों और कलाकारों के लिए एक सहज रसोई और रेस्तरां अनुभव की दृश्य कहानी बनाने के लिए।

बेन्हास कहते हैं, “यह फिल्मांकन के दौरान थिएटर जैसा महसूस हुआ, जो अपने प्री-प्रोडक्शन प्रेप टाइम के अंत में क्रेन और कॉन्ट्रेरास में शामिल हो गए और छह सप्ताह की शूटिंग के लिए रुके रहे। “विशेष रूप से वह रसोई कैसे रेस्तरां के अंदर मंच पर है, लगभग एक वेदी की तरह। इतने सारे लोग हर समय डालते रहते हैं यह थोड़ा असली है कि यह कितना तीव्र होगा। [in a normal kitchen]और बहुत कम रात्रिभोज होते हैं, लेकिन जब आप पूरी फिल्म की पृष्ठभूमि को करीब से देखते हैं, तो यह सब सच होता है।”

बेन्हास ने अभिनेताओं को प्रशिक्षित किया – उनमें से कुछ स्थानीय रसोइयों को वे जानते थे – सबसे छोटे विवरण के लिए और उनके काम करने के दौरान स्पॉट-चेक करने के लिए तैयार थे। उन्होंने उन्हें दिखाया कि चिमटी को कैसे पकड़ना है, कैसे प्रभावी ढंग से अपनी बाहों का उपयोग करना है, कैसे उद्देश्य और तीव्रता के साथ लोगों को पीछे हटाना है। जब फिल्म उन्हें अगला कोर्स पकाते हुए दिखाती है, तो वे वास्तव में अगला कोर्स पका रहे होते हैं। लहसुन को भूनने से लेकर सब्जियां काटने तक, गार्निश तैयार करने से लेकर तलने तक, मशरूम भूनने, आटे को बैक-रोलिंग करने और पेस्ट्री टीम को बेक करने तक, प्लेट में जाने से पहले ग्रिल पर क्या होता है—यह सब वास्तविक है। वास्तविक समय में हो रहा है, खाने योग्य भोजन, फिल्म और टेलीविजन प्रस्तुतियों में लगभग कुछ अनसुना।

सर्चलाइट पिक्चर्स के सौजन्य से।

क्रेन कहते हैं, “आमतौर पर, उनके पास फिल्म में प्रॉप फूड होता है।” “लेकिन इसका स्वाद कुछ भी नहीं है, यह सुंदर नहीं दिखता है। मैं भोजन का प्रचार नहीं करने जा रहा था। मैंने निर्देशक से कहा कि मैं खाना ऐसे बनाना चाहता हूं जैसे वे किसी रेस्तरां में खा रहे हों। हमारे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण था कि हर बार एक अभिनेता उस खाने को अपने मुंह में रखे। [it tasted good]. काम के इस हिस्से में इमोशन लाने का भी विचार था। मुझे एहसास हुआ कि मैं एक फिल्म नहीं बना रहा था, लेकिन मैं वास्तव में लोगों के आने और अनुभव करने के लिए सुंदरता और एक कहानी बना रहा था।

भोजन के साथ क्रेन और कॉन्ट्रेरास के काम ने किसी भी तरह से कथानक को नहीं बदला, क्योंकि रीज़ और ट्रेसी के पास प्लेसहोल्डर रेसिपी या व्यंजन थे जो कहानी को आगे बढ़ने में मदद करते थे जैसा कि उन्होंने इसकी कल्पना की थी। लेकिन दो रसोइयों ने मेनू को अपनाना समाप्त कर दिया, जैसा कि क्रेन ने वर्णित किया, उनकी स्क्रिप्ट के लिए। “कहानी वहाँ थी, लेकिन व्यंजन निश्चित रूप से मेरे और जोआन के हैं,” वह बताती हैं। वीएफ.

एक उदाहरण के रूप में, कॉन्ट्रेरास ने फिल्म के एम्यूज-बोचे का उल्लेख किया है, जिसमें ककड़ी तरबूज, दूध की बर्फ, और चार्ड लेस संपीड़ित और मसालेदार होते हैं। उन्होंने रसोइयों को बताया कि व्यंजन को पिकोजेट के उपयोग की आवश्यकता है, जो एक उच्च तकनीक वाला खाना पकाने का उपकरण है, क्योंकि होल्ट का चरित्र पेशेवर रसोई के उपकरणों से ग्रस्त था, जो गहरे जमे हुए खाद्य पदार्थों को माइक्रोप्यूरी करता है। सिरप, मूस और बहुत कुछ बनाता है। आखिरकार एक बड़े और विनाशकारी तरीके से अपने चरित्र चाप को जोड़ता है। इस जानकारी को हाथ में लेकर, कॉन्ट्रेरास ने एक अवांट-गार्डे एम्यूज-बाउच डिश तैयार की।

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