Inspired by K-dramas, India enjoys a Hallyu of Korean cooking at home

Inspired by K-dramas, India enjoys a Hallyu of Korean cooking at home

के-नाटकों में आकर्षक भोजन बड़े शहरों के साथ-साथ छोटे शहरों के भारतीयों को घर पर रेमन, पैनकेक और कुंबप पकाने के लिए प्रोत्साहित करता है। परिणाम? गपशप करने के लिए अपना हाथ उठाना कभी आसान नहीं रहा।

के-नाटकों में आकर्षक भोजन बड़े शहरों के साथ-साथ छोटे शहरों के भारतीयों को घर पर रेमन, पैनकेक और कुंबप पकाने के लिए प्रोत्साहित करता है। परिणाम? अपने हाथों को गंदा करना कभी आसान नहीं रहा। وچوجنگ

जब के-ड्रामा की बात आती है, तो आप हमेशा इससे परिचित होते हैं। مچی, jajangmyeon (ब्लैक बीन सॉस के साथ नूडल्स) और कोरियाई बारबेक्यू। दुर्घटना के एक साल बाद आप पर उतरना, अस्पताल की प्लेलिस्ट, इटावन क्लास और ओह, मेरे भगवान (कुछ का नाम लेने के लिए) मुझे भोजन की लालसा होने लगी, एक लालसा जो जल्दी ही खाना बनाना सीखने की आवश्यकता बन गई। مباپ और कोरियाई पेनकेक्स, जजपचाए घर पर।

कोरियाई भोजन के लिए मेरी खोज शुरू हुई। مچی रामिन और मैं दो चीजों के प्रति आकर्षित थे – रेस्तरां प्रामाणिक कोरियाई भोजन और कोरियाई भोजन मसाला प्रदान करते हैं। आप मेरी तरह, आधी रात को अपने सोफे पर बैठे होंगे, रामिन की शिथिलता के दृश्यों से प्रभावित होकर, जो भूख को भड़काते हैं। مچی न तो स्विगी और न ही जोमैटो इसे संतुष्ट कर सकता है।

यह कोरियाई घटकों जैसे ऑर्डर में वृद्धि की व्याख्या करता है। وچوجنگ (आवश्यक, आकर्षक मीठी और मसालेदार चटनी; डांगिंग (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट) और सूखे समुद्री शैवाल पिछले कुछ वर्षों में चादरें।

‘अस्पताल प्लेलिस्ट’ से एक स्टील | फोटो क्रेडिट: नेटफ्लिक्स

भारत में, वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय ने भारत में के-नूडल्स की बढ़ती खपत पर ऑनलाइन रिपोर्ट प्रकाशित की है। नेटफ्लिक्स पर के-ड्रामा और के-पॉप के दर्शकों ने 2020 में साल-दर-साल 370% की वृद्धि (YoY) की सूचना दी, और भारत में कोरियाई नूडल्स के आयात में भी 2020 में 162% की वृद्धि देखी गई।

द के-वेव इंडिया (दक्षिण भारत में सबसे बड़े ऑफ़लाइन कोरियाई सांस्कृतिक समूहों में से एक) के संस्थापक संजय रामझी महामारी की बीमारियों और संबंधित लॉकडाउन के परिणामस्वरूप बढ़ते दर्शकों पर चर्चा करते हैं। मैंने 2016 में एक फैन क्लब शुरू किया, K- का 98%- नाटक देखने वाली महिलाएं थीं। अब के-नाटक के 10% प्रशंसक पुरुष हैं, जो एक अच्छी छलांग है।

उन्होंने कहा कि कोरियाई खाद्य और सामग्री सोर्सिंग समूह की सबसे सक्रिय चर्चा है। “चेन्नई की पहुंच कोरियाई खाद्य भंडार तक है, क्योंकि शहर में बड़ी संख्या में कोरियाई लोग कार्यरत हैं। घर पर कोरियाई भोजन पकाने की कोशिश में रुचि इस तथ्य के कारण भी है कि लगभग सभी चेन्नई रेस्तरां अपने मेनू में सामग्री निर्दिष्ट करते हैं। यह भी शुरू हो गया है। व्यंजनों का विवरण जोड़ना, ”वे कहते हैं।

रामिन चल रहा था

समयंग रामिन और चटनी का आयात करने वाली रोची इंटरनेशनल (खाद्य आयातक) की स्नेहा बोहरा यह पूछे जाने पर कि क्या भारत में रामिन की मांग बढ़ी है, मात्रात्मक तुलना करती है। वह कहती हैं, ”शुरुआत में हमें दो महीने में 20 फुट के कंटेनर मिलते थे. अब हमें हर महीने 10-11 40 फुट के कंटेनर मिलते हैं.”

इस स्वीकार्य लेकिन बढ़ती मांग के जवाब में, अमेज़ॅन (अर्बन प्लेटर), फ्लिपकार्ट और बिग बास्केट जैसे ई-कॉमर्स एग्रीगेटर प्लेटफॉर्म ने रामिन, टोस्टेड तिल का तेल बेचना शुरू कर दिया है। وچوگارو मिर्च पाउडर, और भी बहुत कुछ। Korikart.com विशेष वेबसाइटों जैसे कोरियन फ़ूड (इंस्टाग्राम पर) और सिलामार्ट के माध्यम से भारत में कोरियाई खाद्य उत्पाद बेचता है। कुछ बोन सूप और अन्य विशेष सामग्री का भी स्टॉक करते हैं।

2018 में सीओ यंगडो के माध्यम से भारत में लॉन्च किए गए कोरियाई उत्पादों के लिए एक ऑनलाइन मार्केटप्लेस कोरेकार्ट के एक कर्मचारी का कहना है कि उन्होंने मार्च और दिसंबर 2020 के बीच बिक्री में वृद्धि देखी, विशेष रूप से उनके पेंट्री सेक्शन में। मांग ने कोरीकार्ट को दार्जिलिंग, दिल्ली, नागालैंड, मणिपुर, चेन्नई और बैंगलोर में ऑफ़लाइन स्टोर के साथ साइन अप करने के लिए मजबूर किया है।

सुलभ नूडल्स

प्रसिद्ध दक्षिण कोरियाई नूडल ब्रांड नोंग शिम ने 2020 में यूएस $ 1 मिलियन (नूडल्स) की बिक्री की सूचना दी – 2019 से 130% की वृद्धि। कंपनी अब भारत को एक प्रमुख बाजार के रूप में देखती है, जो भारतीय उपभोक्ताओं को पूरा करने वाले उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर रही है। एक अन्य लोकप्रिय कोरियाई नूडल ब्रांड, नोंगक्सिम के साथ, समयंग वर्तमान में उपभोक्ताओं की बढ़ती जागरूकता से प्रेरित होकर टियर 1 और 2 भारतीय शहरों को लक्षित कर रहा है। “भुवनेश्वर, इंदौर जैसे शहरों और पूर्वोत्तर और गुजरात के लगभग सभी राज्यों में मांग बढ़ रही है,” असनेहा ने समझाया।

हाल के कॉर्पोरेट घोटालों के परिणामस्वरूप इस विशेषता की मांग में काफी वृद्धि हुई है। तमिलनाडु स्थित खाद्य उत्पादन इकाई होम ग्रोन प्रोड्यूस की संस्थापक रचना राव का कहना है कि वे लाल मिर्च का उत्पादन करते हैं। मीसो साथ وچوگارو (कोरियाई काली मिर्च) स्थानीय स्तर पर उगाई जाती है। वह कहती हैं कि एशियाई स्वादों के उनके प्यार और ताज़ी सॉस और डिप्स बनाने की उनकी इच्छा ने उनके HGP की शुरुआत की। “मिसो पेस्ट उसके लिए एकदम सही है। مچی मेरे ऑनलाइन खरीदार बहुत सी चीजों पर पेस्ट का इस्तेमाल करते हैं और इसे बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। مچی

मास्टरचाऊ की शुरुआत विदर कटारी और साधना मदान ने जून 2020 में दिल्ली में की थी। विडोर का कहना है कि मांग केवल उन सामग्रियों की नहीं है जो एशियाई भोजन को अधिक ताजा और प्रामाणिक बनाती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे मसाले (गर्मी) के प्यार के कारण कोरियाई भोजन भारतीय तालों को आकर्षित करता है। कोरियाई व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जा सकने वाले हमारे कुछ सबसे अधिक बिकने वाले उत्पाद हैं किंकी कोरियन (एक मसालेदार सॉस) और ब्लैक बीन डिप। “मास्टरचो हर सोमवार को अपने सोशल मीडिया पेज पर वीडियो रेसिपी भी बनाता है। और कोरियाई टोफू, चीज़ी रामिन, ए कोरियाई व्यंजनों के लिए अच्छा मतदान।

कामची कूटनीति

इनको सेंटर (भारत और दक्षिण कोरिया के बीच एक स्थायी अंतर-सांस्कृतिक संवाद को बढ़ावा देने के लिए 2006 में चेन्नई में स्थापित) के निदेशक राठी जाफ़र कहते हैं कि उन्होंने कोरियाई भोजन में रुचि में धीमी लेकिन स्थिर वृद्धि देखी है। “के-ड्रामा के प्रशंसक, जिन्होंने दक्षिण कोरिया की यात्रा नहीं की है, कोरियाई भोजन के विभिन्न पहलुओं को समझने के लिए YouTube को समानांतर में ट्रैक करते हैं,” वह कहती हैं। कोरियाई खाना पकाने पर एक आभासी कार्यशाला का आयोजन किया। अधिकांश प्रश्न और अनुरोध प्रतिभागियों से कोरिया पर्यटन संगठन उस भोजन के बारे में था जिसे वे आमतौर पर नाटकों में देखते हैं। जपचाई, किम्ची, बिबिंबाप।.. ”

कीर्तिदा फड़के द्वारा तैयार किया गया कोरियाई भोजन

कीर्तिदा फड़के द्वारा तैयार किया गया कोरियाई भोजन फोटो क्रेडिट: कीर्तिदा फड़के

मुंबई की प्लांट-बेस्ड शेफ कीर्तिदा फड़के का कोरियाई भोजन के प्रति प्रेम वैश्विक हॉलीवुड उन्माद से बहुत पहले शुरू हुआ था। “त्वरित रसोइया के कारण संपर्क जल्दी था। मैं जापान में बड़ा हुआ, इसलिए जब मैंने पहली बार कोरियाई भोजन का स्वाद लिया, तो मुझे पता था कि मुझे इसे बनाना सीखना होगा,” कीर्तिदा कहती हैं। मैं अपना खुद का स्टू और पेनकेक्स बनाती हूं। मैं भरोसा करती हूं अमेज़ॅन पर सामग्री के लिए, लेकिन मेरे पास हमेशा जी का स्टॉक होता है। औशौनि मेरे फ्रीजर में, जब भी मुझे या मुझे पता चलता है कि कोई विदेश यात्रा कर रहा है।

'आप पर क्रैश लैंडिंग' से एक स्टील

‘आप पर क्रैश लैंडिंग’ से एक स्टील फोटो क्रेडिट: नेटफ्लिक्स

जैसे-जैसे घर के रसोइयों ने आत्मविश्वास हासिल किया, कई कोरियाई खाद्य प्रभावितों और ब्लॉगर्स ने सोशल मीडिया पर व्यंजनों को पोस्ट करने में मदद की, सामग्री की खोज तेज हो गई। रेमन पैकेट से शुरू होकर लोग नपा गोभी का शिकार करने लगे। مچی; शकरकंद के गिलास नूडल्स बनाने के लिए जपचाई, (सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट और मीठा स्टिर फ्राइड ग्लास नूडल्स) कोरियाई पैनकेक मिक्स (अंकारा हुआ मूंगफली और चावल बेहतर) और किम्ची सुंदुबु जिजीगे (कामची टोफू स्टू)

चेन्नई की एक आईबीएम विश्लेषक सिंधु धना, जिन्होंने लॉकडाउन के दौरान कोरियाई खाना बनाना शुरू किया, कहती हैं: وچوجنگमछली की चटनी, चावल की चटनी, समुद्री शैवाल, ये मेरी खरीदारी की सूची में नए आइटम हैं। मैं अपने दोस्तों या किसी के द्वारा इंस्टाग्राम पर शेयर की गई रेसिपी को फॉलो करती हूं। मुझे बनाना पसंद है Bibimbap और जम्पोंग. सामग्री हाथ में होने के बाद रेसिपी सरल और बनाने में आसान है।

م رامین

م رامین

अनंतपुर के पेनुकोंडा में KIA मोटर्स इंडिया के विनिर्माण संयंत्र की उपस्थिति के कारण, कोरियाई लोगों की आमद के कारण आंध्र प्रदेश के अनंतपुर जिले में एक दर्जन से अधिक कोरियाई खाद्य रेस्तरां हैं। हैदराबाद में एक बहुराष्ट्रीय कंपनी के कर्मचारी, प्लंब डे सबसे आम सामग्री के लिए ऑनलाइन खरीदारी करते हैं, लेकिन उन्हें नूरी चिप्स, आलू पोर्क फ्रिटर्स जैसे प्रीमियम उत्पादों के लिए लगभग 450 किमी की यात्रा पनोकोंडा (पड़ोसी आंध्र प्रदेश के अनंतपुर जिले में) करनी पड़ती है। की दूरी पर आपत्ति या बिबिगो दोएनजांग चिगे. एक अतिरिक्त बोनस: “पेनुकोंडा में, मैं जो चाहता हूं वह खरीदता हूं,” वे कहते हैं, “फिर वहां के चार कोरियाई रेस्तरां में से एक में भोजन का आनंद लें।”

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